● 食品香料依法規分類簡述（一） 前述
1. 食品香料的組成除溶劑外尚包含單體香料與天然成份（如抽出物）。
2. 天然成份以物理方法由天然動植物中取得，而單體香料有來自天然與合成者兩種。
3. 合成之單體香料中大部份屬天然中已存在者，而以合成方法製成，此乃屬所謂天然確認。
4. 極少部份合成單體香料於天然中並不存在，如ethyl vanillin 及ethyl maltol 稱為人工合成單體。
（二） 衛生法規上之分類
1. 天然香料(Nature)：完全由天然中取得，不含任何天然確認及人工合成單體者。
2. 天然確認香料（Nature Identical）：僅含天然香料原料及天然確認合成單體香料者（不含任何人工合成單體香料）。在我國一般仍視為天然香料之一種。
3. 人工合成香料（Artificial）：香料組成中含人工合成單體香料，無論其含量有多少，均屬此類。
以上敘述僅供參考，請進一步參照食品衛生法規。
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