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● 粉末香料中水份含量之認定一般食品或其原料水份含量之測定大都以乾燥減重來認定。其方法不外以傳統焚化爐 (oven) 或近來發展之數位化紅外線自動加熱乾燥減重儀快速測定,此方法或概念亦應用於粉末香料品管中。蓋因無論用普遍的 Karl Fischer 法或其他方法均事倍功半,但要注意的是乾燥減重量實為水份與香料中揮發成份之總和。

粉末香料通常均由液體香料再次加工而得,而液體香料係揮發性芳香化物調合而成,其部份成份揮發速度較水份還快,僅殘留非酒精性之溶劑如 丙二醇 (PG),….. 三醋酸甘油脂 (Triacetin) 或 中性油 (Neutral Oil)。使用者如對測得數字有疑問,應向供應商索取該粉末香料中所含液體香料之百分比。本公司粉末香料所含液體香料依其強度之不同而有 5%、10%及16%者,規格書上之乾燥減重分別列為12%、16%及21%。另下列數據為載體之水份含量,供使用者參考--澱粉或糊精約11-13%,乳糖約1-3%。

總而言之,粉末香料中之水份均來自載體,而液體香料中幾無水份。加熱減重所得之數據係水份與香料中揮發成份之和。本公司之粉末香料濃度較高,添加量較低,對於終端產品水活性之影響較低。
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