● 有關食用香料之國內外衛生法令與規範
目前國內食用香料之管理已與國際同步，採取業者自主管理。所謂自主管理就是無須查驗登記，但必須遵循法令規定。
食用香料係由多種或數十種，甚至逾百種之單体香料混合而成，此種混合而得之香料即所謂之調合香料；衛生署食品衛生處採正表列出可使用之合法單體香料，事實上可用之合法單体香料不止上千種；表上所列除熟知常用者外，較為進階者則以Aromatic Aldehydes, Ketones, Lactones .…. 列之。
基本上衛署所列表之單体乃遵循國際相關規範，如眾所熟知的FEMA及GRAS所允許使用之單体香料。歐美各國官方或非官方之公正香料有關單位，對於所列可用之單体香料均各有其編號。單体香料多屬芳香類化學品，所以CAS及EINECS亦有收錄，亦各有其編號。據此結論所謂FEMA，GRAS，CAS及EINECS之編號乃單体香料之編號，調合香料並無此種編號，只有各香料公司之商品編號，而其規格書上之合格聲明係指該調合香料所使用之單体香料符合法令規範。
備註：
FEMA：Flavor and Extract Manufacturers Association
(美國香料及抽出物製造者協會)
GRAS：General Recognized As Safe
(一般認為安全－－美國藥物食品管制局所制定)
CAS ：Chemical Abstract Service
(化學摘要服務，屬美國化學協會)
EINECS：European Inventory of Existing Chemical Substances
(歐洲化學品存貨清單)
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