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● 食品香料依法規分類簡述(一) 前述

1. 食品香料的組成除溶劑外尚包含單體香料與天然成份(如抽出物)。

2. 天然成份以物理方法由天然動植物中取得,而單體香料有來自天然與合成者兩種。

3. 合成之單體香料中大部份屬天然中已存在者,而以合成方法製成,此乃屬所謂天然確認。

4. 極少部份合成單體香料於天然中並不存在,如ethyl vanillin 及ethyl maltol 稱為人工合成單體。

(二) 衛生法規上之分類

1. 天然香料(Nature):完全由天然中取得,不含任何天然確認及人工合成單體者。

2. 天然確認香料(Nature Identical):僅含天然香料原料及天然確認合成單體香料者(不含任何人工合成單體香料)。在我國一般仍視為天然香料之一種。

3. 人工合成香料(Artificial):香料組成中含人工合成單體香料,無論其含量有多少,均屬此類。

以上敘述僅供參考,請進一步參照食品衛生法規。
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